Plusfresc forma a 350 especialistas en carne y pescado a través de su Escola de Frescos
La cadena de supermercados Plusfresc ha formado a 350 profesionales en las especialidades de carnicería y pescadería a través de su Escola de Frescos, una iniciativa puesta en marcha en 2017 para responder a la escasez de perfiles cualificados en estas áreas y garantizar un servicio especializado en sus establecimientos. En sus diez años de trayectoria, el programa ha formado aproximadamente al mismo número de personas en cada una de las dos secciones.
La iniciativa responde a una dificultad que afecta a buena parte del tejido empresarial catalán. Según una encuesta del Institut d’Estadística de Catalunya correspondiente al cuarto trimestre de 2025, el 46,6% de los establecimientos empresariales asegura haber tenido problemas para encontrar personal durante los últimos tres años.
Ante esta situación, Plusfresc apuesta por la formación interna como vía para desarrollar talento, facilitar oportunidades de promoción profesional y garantizar la disponibilidad de especialistas en sus tiendas. Una estrategia que también refuerza su modelo de negocio, basado en el producto fresco, de proximidad y de calidad, y en la atención personalizada en el mostrador.
Ubicada en la sede central de la compañía en Lleida, la Escola de Frescos ofrece formación especializada en las secciones de carne y pescado. El programa cuenta con una duración de 260 horas, distribuidas entre 60 horas de contenidos teóricos y 200 horas de prácticas en tienda. El aprendizaje abarca el conocimiento del producto fresco y de proximidad, la terminología del sector, la seguridad e higiene alimentaria y el uso de maquinaria y herramientas. También incluye técnicas de presentación y colocación de productos, corte, fileteado y pesaje, así como criterios de bienestar animal (Welfair), técnicas culinarias y atención al cliente.
Como parte de su evolución, la compañía ha incorporado al diploma de formación contenidos específicos de polivalencia, con el objetivo de preparar a profesionales capaces de dar apoyo entre secciones cuando las necesidades de las tiendas lo requieran.
La formación práctica se desarrolla mediante un formato de tres semanas de aprendizaje y cinco semanas de trabajo en tienda, siempre en la sección correspondiente. Este modelo permite trasladar los conocimientos técnicos al entorno real de trabajo y reforzar tanto la destreza profesional como la atención al cliente. Para este 2026, Plusfresc prevé que otras 50 personas finalicen el programa antes de terminar el año.
“Para nosotros, la Escola de Frescos es muy importante, ya que nos permite formar a nuestros trabajadores y trabajadoras en un tipo de producto que es el rasgo diferencial de Plusfresc, lo que repercute en un servicio de más calidad a nuestros clientes. Al mismo tiempo, con esta iniciativa estamos contribuyendo a crear profesionales cualificados en un oficio para el cual hoy en día no existe formación académica”, explica Ismael Bertran, director de Recursos Humanos de Plusfresc.
Con esta iniciativa, la compañía mantiene su apuesta por la venta asistida en carnicería y pescadería, frente a la tendencia de otras cadenas de distribución a reducir este modelo de atención. La especialización de los equipos y el conocimiento del producto se convierten así en elementos clave de su estrategia de servicio y diferenciación.
